一、清酱白酒核心创新概要

1、工艺特点

  ⑴、以整颗粒纯粮为原料

  ⑵、免除添加糠壳类辅料

  ⑶、以洁净纯粮高压糊化

⑷、以全粮活性特曲发酵

  ⑸、采用纯固态续糟砖池回轮工艺发酵

  ⑹、采用独家发明的物理酱化技术成香促熟

2、品质特色

⑴、风味：酱香淡雅、绵柔纯正、无糠糟和杂醇油味。

  ⑵、口感：醇和爽净、润口顺喉、无暴辣刺激感。

  ⑶、特性：可加冰、加水、加果汁等调和饮用。

⑷、卖点：纯粮、生态、安全、健康、美味。

3、项目优势：

⑴、大砖池纯粮发酵，可便于大规模机械化生产。

⑵、生产周期短、产能高、劳动强度低、生产成本低。

⑶、酒质好、出酒率高、老熟时间短、资金周转快。

⑷、产品顺潮流，卖点新，易于市场开发。

⑸、纯粮酒糟能完全升值利用、无废糟污染。

二、生态低醉酒度白酒的产生背景

酒在中国是一种人际交往的工具，也是一种促进人与人之间沟通的媒介，以酒会友、用酒来“勾兑”人际关系，更是人们对酒的功能的再认识。作为一种传统文化的组成部分，几千年里所形成的饮酒风潮，自然是很难改变的一种文化现象。长期以来，饮酒作为一种工作交流、情感互动、亲情体现、关爱表达和休闲享受的常用载体，自然承担了应酬交际的一些基本功能，借助这种功能，白酒已经深入到了社会生活的方方面面。

随着社会的进步，随着文明程度的不断提高，更主要的是，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，逐渐富裕起来的人们对健康、对生活品味的追求明显在加强，“品质生活、健康消费”逐渐成了时下最流行、最时尚的生活方式。观念不断更新的现代消费者，也逐渐意识到过量饮酒对健康的损害，以及喝酒误事等诸多问题不得不予以重视的现实，因此，在日常饮酒中，人们开始逐渐抛弃高度酒，慢慢开始喜欢上了低度酒，因此也带来了市场消费风向的变化。

在这种背景和心态下，消费者的消费诉求和关注焦点，也随之出现了变化：人们不再追求“感情深，一口闷”式的傻喝，也不再认同“喝高喝大才算是兄弟”的饮酒方式，而是开始追求饮酒、工作两不误的全新饮酒文化和境界。在新时期，“生活品质往高处去，喝酒度数向低处走”的饮酒方式也因此成为人们的一种全新追求。

作为中华民族的一种传统饮品，白酒是随着社会发展、市场变化而不断发展变化的。早在上世纪七十年代初期及之前，我们在市场上所能看到的白酒大多还是高度数产品，因为酒度高、能燃烧、刺激性大，因此常常被人们称作“烧酒”、“火酒”、“烧刀子”等，这种高度数的白酒，使女性消费者不敢近身，也使酒量小的消费者望而生畏，在一定程度上限制了消费群体的扩张。但是在1987年的“贵阳会议”之后，国家针对白酒行业确定了“四个转变”的政策，其中之一即“高度酒向低度酒转变”，同时也确立了白酒行业“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的发展方针，在这一政策指导下，白酒行业的低度白酒在30多年的时间里得到了很大发展，而随着低度白酒市场迅速扩张，白酒的消费人群也得以适度扩张，这在行业内是有目共睹的事实。

白酒低度化不仅适应了行业发展要求，而且也顺应了消费需求变革过程中产品结构调整的需要，起到了促使白酒从低品质向高品质转移、促进白酒行业发展进步的作用。而“低醉酒度”产品的推出，以及“低醉酒度”技术在白酒生产过程中的应用，除了继续提高白酒的品质之外，更重要的是改变了人们固有的饮酒理念，甚至会在某种程度上改变人们的饮酒习惯，并引导饮酒者从关注酒本身转变到了关注饮酒之后的状态、关注对饮酒过程的体验上来。这种关注点的转变，因为改变了人们“以产品为本”的消费观念，并因此形成了“以人为本”的消费理念，最终将在市场层面给予体现。

喝酒的人一般对酒都比较挑剔，他们也有自己对所谓“好酒”的判断标准，不管是什么酒，只要喝着入口舒适，落喉顺畅，喝了之后除能让人头脑兴奋、思维敏捷之外，即使多喝一点也无伤大雅，这样的酒，自然是他们心目中的“好酒”；而那些喝起来上头、易醉、恶心、容易口干、容易让人头痛，醉酒之后甚至一两天都没办法缓过劲儿来的白酒，自然会被他们归入“不好的酒”之列。

对于“低醉酒度”这个概念，专家们做出的解释是：饮酒后达到醉酒状态的容易程度，就是“醉酒度”，而“低醉酒度”白酒，显然是具备饮酒后不容易达到醉酒程度这一特征的产品。专家对这一概念的解释，其实与一直以来消费者对白酒产品“不口干、不上头、不头痛、不易醉”的要求是一致的，只不过专家通过在产品酿造方面的技术创新，将消费者的这种要求变成了现实，这正是“低醉酒度”白酒类产品得以出台的市场基础。

随着“低醉酒度”白酒产品逐渐被消费者接受和认可，“醉酒度”的高低，将成为衡量酒质好坏的重要参考，这在消费者来说是一种观念上的转变。因为随着人们健康消费意识的逐步提高，随着全社会健康消费观念的形成，人们会更加关注饮酒对自身健康和生理所带来的影响程度：喝了之后容易导致身体不适甚至出现过度反应的白酒，自然会在人们对好酒的评判和选择过程中被淘汰掉。